ZUPPETTA DI FIORILLI (fiori di zucca) - VIDEO RICETTA
Tagliamo la pancetta a cubetti. Affettiamo e tritiamo
cipolla e aglio. Tagliamo a cubetti zucchine e patate.
- In un tegame versiamo olio evo e rosoliamo aglio, cipolla
e pancetta. Aggiungiamo le patate, e copriamo d’acqua e la lasciamo cuocere una
decina di minuti - Per un piatto più leggero possiamo escludere la pancetta
ed evitare il soffritto, mettendo in pentola tutto insieme: cipolla, aglio e
patate coperti d’acqua e avviare direttamente la cottura.
- Aggiungiamo le zucchine, copriamo ancora con acqua calda e
lasciamo cuocere coperto per circa 20 minuti.
- Puliamo i fiori di zucca, lavati velocemente per non
sciuparli: togliamo il gambo, le foglioline esterne e il pistillo che può
risultare amarognolo. Li tritiamo grossolanamente e li aggiungiamo alla zuppa.
- Condiamo la zuppa con sale, un mazzetto di basilico
spezzettato a mano, peperoncino o pepe. Facciamo cuocere altri 10 minuti senza
coperchio per farla asciugare.
- Serviamo con parmigiano grattugiato e crostini di pane
tostato.
Può essere consumata in inverno più calda e brodosa; in
estate fredda e più asciutta.
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