Puliamo e laviamo le sogliole
eliminando con le forbici le pinne laterali, la pelle su entrambi i lati e
volendo anche testa e coda (come fare? guarda il video o chiedi di pulirle
al tuo pescivendolo)
Asciughiamo bene le sogliole con
carta assorbente da cucina
Passiamo le sogliole nella farina
In una padella ampia versiamo
l’olio evo (oppure burro chiarificato) e quando è ben caldo rosoliamo le
sogliole circa 4-5 minuti per lato, finché saranno ben dorate
Nel frattempo spremiamo il succo
di limone e tritiamo un ciuffo di prezzemolo
Condiamo le sogliole rosolate con
sale e pepe, succo di limone e prezzemolo fresco
