Versiamo la farina in una ciotola; aggiungiamo le uova e
la ricotta, prima lavorata un po’ con la forchetta, e mescoliamo; versiamo il
latte a filo; aggiungiamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente e ridotto
a tocchetti; lavoriamo bene finché sarà sciolto tutto il burro e muovendo
l’impasto dal basso verso l’alto per incorporare aria; l’impasto deve risultare
liscio e colloso; aggiungiamo un pizzico di sale
Quando l’impasto avrò raggiunto la
giusta consistenza lo facciamo riposare per circa mezz’ora coperto con un
canovaccio umido
Tagliamo le verdure lavate
(melanzane, zucchine, peperoni, patate) a cubetti, listarelle o rondelle,
ovvero il taglio che preferite
Versiamo in una larga padella
l’olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato (oppure un cipollotto); appena
l’aglio inizia a imbiondire versiamo le verdure e le lasciamo rosolare
mescolando di tanto in tanto
Dopo una decina di minuti, quando
le verdure sono ben rosolate ed anche appassite, cioè ridotte di volume,
aggiungiamo qualche pomodoro pelato tagliato a pezzettoni grossolani (quantità
secondo i vostri gusti, se preferite una ciambotta più o meno “rossa”)
Aggiustiamo di sale e lasciamo
cuocere ancora un po’ anche il pomodoro. Solo alla fine aggiungiamo qualche
foglia di basilico fresco spezzettata a mano
Trascorsa mezz’ora riprendiamo
l’impasto. Aggiungiamo il lievito istantaneo e mescoliamo energicamente per
incorporare bene quest’ultimo ingrediente. Imburriamo lo stampo su fondo e pareti.
Versiamo il composto nello stampo: una prima parte, poco più della metà, lo
livelliamo e mettiamo sopra le verdure; copriamo le verdure col rimanente
impasto (meno della metà, perché lo strato superiore deve essere meno alto, in
quanto poi in cottura cresce); lo stendiamo bene con la spatola sopra le
verdure
Inforniamo a 180° per circa 30
minuti in forno ventilato
N.B. Possiamo prepararlo anche con
altre verdure stagionali di nostro gradimento o con salumi e formaggi.
