Tagliamo la mozzarella (meglio se del giorno prima o il
fiordilatte che è più asciutto) a fette di non più di mezzo centimetro; se è molto
acquosa la mettiamo a scolare in un colino e poi ad asciugare su della carta assorbente
Togliamo la crosta esterna alle fette di pan carré
Mettiamo una fetta di mozzarella su metà delle fette di
pan carré e copriamo con altrettante fette. Rifiliamo i bordi con coltello se
la mozzarella fuoriesce dalle fette di pane, in modo che combacino
perfettamente
Possiamo decidere di lasciare i sandwich interi, quindi di
forma quadrata; oppure tagliamo in quattro per avere 4 quadrati più piccoli; o
tagliamo in diagonale per avere due triangoli tipo tramezzino
Per una variante più gustosa possiamo farcire anche
aggiungendo alla mozzarella un filetto di acciuga o un pomodoro secco
Passiamo alla panatura che deve essere fatta con cura per
sigillare i sandwich: sbattiamo le uova in una ciotola con solo un pizzichino di
sale; prepariamo tre ciotole o piatti, rispettivamente con farina,
latte e pangrattato; prendiamo ogni singolo pezzo e passiamo i bordi nel latte (in
modo che aderisca meglio la farina e i bordi si sigillino meglio), poi lo
passiamo interamente nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato
Per una panatura più croccante e spessa si può fare un
secondo passaggio di nuovo in uova e pangrattato
Friggiamo la mozzarella in carrozza in abbondante olio di
arachidi ben caldo, pochi pezzi per volta, rigirandole su entrambi i lati. Poi
a scolare l’olio in eccesso su carta fritti.
