TAGLIATELLE ALL’ORTOLANA - VIDEO RICETTA

1. Laviamo, mondiamo e affettiamo le verdure: peperoni, melanzane e zucchine andranno tagliati a listarelle sottili, più o meno della stessa misura delle tagliatelle o fettuccine che utilizzeremo.
2. Affettiamo anche un po’ di cipolla e uno spicchio d’aglio.
3. In una larga padella riscaldiamo dell’olio evo e versiamo le verdure insieme ad aglio e cipolla; lasciamo soffriggere dolcemente per almeno un quarto d’ora mescolando spesso.
4. Piano piano le verdure appassiranno.
5. Mentre le verdure cuociono prepariamo gli altri ingredienti che aggiungeremo successivamente: il sedano tagliato a tocchetti sottili; i fiori di zucca, togliendo gambo e pistillo centrale; tagliamo grossolanamente a cubetti i pomodori pelati.
6. Copriamo le verdure in padella con acqua calda e le lasciamo cuocere ancora per altri 15 minuti.
7. Trascorsi 15 minuti aggiungiamo alle verdure il sedano, i pomodori a pezzetti, un po’ di rucola, foglie di basilico e prezzemolo tritato; un po’ di peperoncino e solo alle infine i fiori di zucca che sono molto delicati e vogliono una cottura breve.
8. Aggiungiamo il sale.
9. Facciamo cuocere ancora finché l’acqua si sarà asciugata, ma non completamente.
10. Lessiamo a parte la pasta e poi la mantechiamo in padella con le verdure.

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