RISO ALLA CANTONESE - VIDEO RICETTA

1. Sciacquare il riso finché l’acqua diventa trasparente o comunque almeno 2-3 volte per eliminare buona parte dell’amido e far sì che i chicchi restino separati
2. Cuocere il riso in acqua bollente salata per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione (circa 5 minuti). Scolato molto al dente, va fatto raffreddare in una ciotola, mescolandolo ogni tanto con le mani. Lo lasciamo raffreddare per 20-30 minuti mentre prepariamo il condimento.
3. Essendo molto al dente non si attaccherà, pur continuando lentamente a cuocere.
4. In un wok (o una padella antiaderente), scaldiamo 3 cucchiai di olio; aggiungiamo le uova sbattute leggermente con un pizzico di sale e le stracciamo con le bacchette o una pinza (che non graffi la pentola) per qualche secondo a fuoco medio. Allontaniamo subito dl fuoco, perché le uova devono restare chiare. N.B. Non dimentichiamo di mescolare il riso di tanto in tanto.
5. In un’altra padellina scaldiamo 1 cucchiaio d’olio con il cipollotto affettato sottile, poi aggiungiamo i pisellini e facciamo cuocere a fuoco medio finché sono teneri.
6. Uniamo i pisellini alle uova e scaldiamo tutto; aggiungiamo il riso ormai raffreddato e saltiamo tutto in padella su fuoco medio.
7. Aggiungiamo la salsa di soia (non eccediamo perché ricordiamo che è salata). Infine il prosciutto a dadini che deve riscaldarsi ma non rosolare. Amalgamiamo il tutto per qualche secondo e impiattiamo.

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