Pasta e patate alla "napoletana"

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr Pasta mista (o pasta corta, tipo ditali, tubetti, ecc)
  • 600 gr Patate
  • 80 gr Lardo (o cotenna di prosciutto ben lavata e asciugata)
  • ½ Cipolla
  • 7-8 Pomodorini
  • qualche foglia di Basilico
  • Sale, Olio evo q.b.
  • 1 Crosta di parmigiano (lavata e grattata dal lato esterno)
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • 100 gr di Provola affumicata


PASTA E PATATE ALLA "NAPOLETANA" - VIDEO RICETTA

  1. Tritare la cipolla (se si vuole anche sedano e carota).
  2. “Allacciare” il lardo, cioè dopo averlo tagliato a striscioline, lavorarlo bene con il coltello fino a farlo diventare una crema. N.B. Se si usa la cotenna del prosciutto, ovviamente dovrà essere lavata con acqua calda e asciugata perfettamente, prima di essere tagliata a pezzetti.
  3. Tagliare le patate a fettine.
  4. In una pentola alta versare un bel giro di olio evo e soffriggere la cipolla con il lardo che si scioglierà completamente.
  5. Aggiungere anche le patate a fettine e lasciarle dorare, mescolando spesso affinché non si attacchino al fondo della pentola.
  6. Aggiungere i pomodorini tagliati metà e le fogli di basilico.
  7. Quando le patate saranno ben dorate, aggiungere 2 bicchieri d’acqua calda e lasciar cuocere per circa 10 minuti. N.B. In questa fase si può aggiungere anche la crosta di parmigiano (ben lavata e grattata sul lato esterno), intera o meglio a tocchetti, così ognuno ne troverà qualche gustoso pezzetto nel proprio piatto.
  8. Dopo circa 10 minuti, aggiungere la pasta che dovrà cuocere nello stesso intingolo: in questo modo sfruttiamo l’amido della pasta che renderà tutto più cremoso. Man mano aggiungere un mestolo di acqua bollente, fino a portare la pasta a cottura (tenere accanto un pentolino d’acqua in ebollizione). Aggiungere l’acqua solo un po’ alla volta, secondo necessità, è consigliabile perché il piatto non deve venire brodoso, ma ben legato. Regolare di sale e, se piace, aggiungere anche pepe o peperoncino.
  9. Completare con una spolverizzata di parmigiano grattugiato, direttamente in pentola, e amalgamare il tutto.
  10. Tocco finale: al momento di servire, mettere sul fondo del piatto qualche cubetto di provola affumicata e poi versare la pasta sopra che col suo calore farà fondere la provola.

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