Tagliamo i formaggi e i salumi a
cubetti, grattugiamo il grana.
In una ciotola sbattiamo le uova
con un pizzico di sale (poco, perché ci sono anche formaggi e salumi),
aggiungiamo un bicchiere di latte, qualche cucchiaio di grana grattugiato,
incorporiamo della ricotta precedentemente lavorata con la forchetta, infine i
salumi e i formaggi tagliati a cubetti.
Lessiamo la pasta ben al dente e
la aggiungiamo al composto di uova, amalgamando con cura.
In una larga padella scaldiamo
abbondante olio e quando è ben caldo versiamo la pasta, livelliamo e lasciamo
cuocere a fiamma vivace, senza mescolare, fino a quando sul fondo si sarà
formata una bella crosticina; a questo punto rigiriamo la frittata sull’altro lato
aiutandoci con un coperchio. Continuiamo la cottura sull’altro lato. Quando si
sarà formata la crosticina anche sull’altro lato, poniamo la frittata su carta fritti a perdere
l’eccesso di unto.
N.B. Si può cuocere anche in forno,
ma l’originale Frittata di Maccheroni è fritta!
