Affettiamo le zucchine
a rondelle. Tritiamo uno spicchio d’aglio e tagliamo i pelati a pezzettoni.
In una padella
versiamo un filo d’olio evo; aggiungiamo le zucchine tagliate a rondelle, l’aglio
tritato finemente, i pomodori a pezzettoni, copriamo d’acqua e regoliamo di
sale. Lasciamo cuocere col
coperchio semichiuso finché l’acqua si sarà ritirata e le zucchine avranno
raggiunto la giusta consistenza (circa 30 minuti dall’ebollizione).
Aggiungiamo l’origano e qualche
foglia di basilico spezzettato (se piace); per un contorno più saporito
grattugiamo sopra anche del formaggio pecorino.
N.B. Per farne un secondo piatto completo, più ricco e
sostanzioso, possiamo aggiungere in padella delle fette di scamorza affumicata
che faremo sciogliere un po’ chiudendo con il coperchio.
