Lessiamo le patate con la buccia,
ponendole in una pentola con acqua fredda; dopo 30/40 minuti a partire
dall’ebollizione facciamo la prova della forchetta: se i rebbi affondano la
patata è cotta;
Sbucciamo le patate ancora ben calde
e le schiacciamo direttamente nel tegame in cui cuoceremo il purè.
In un pentolino a parte scaldiamo
il latte e quando è ben caldo lo aggiungiamo alle patate; aggiungiamo un
pizzico di sale, il burro e un po’ di noce moscata; lavoriamo il purè su fuoco
molto tenue con un cucchiaio di legno o una frusta, finché risulterà morbido e
gonfio.
Possiamo renderlo più gustoso
arricchendolo con parmigiano grattugiato.
