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Ingredienti per circa 12 involtini
2/3 Melanzane lunghe 3 Uova 4 fette di Prosciutto cotto 250 gr di Provola Grana grattugiato q.b. Farina q.b. Olio di arachidi q.b. Burro q.b. Sale q.b. Pepe q.b.
Sbattiamo le uova in una ciotola
con un pizzico di sale.
Affettiamo le melanzane (lavate e
asciugate) a strisce abbastanza sottili. N.B. io non tolgo la buccia.
Infariniamo le fette di melanzane;
le passiamo nell’uovo e le friggiamo in olio ben caldo, poche per volta per non
far abbassare la temperatura dell’olio stesso. Poi le scoliamo su carta per
fritti.
Tagliamo a fette la provola e ogni
fetta a metà
Formiamo gli involtini: su ogni
fetta di melanzana mettiamo al centro una fettina di prosciutto, una di
provola, arrotoliamo e chiudiamo con uno stuzzicadenti. Già così gli involtini sono ottimi.
Completiamo passandoli in forno,
spolverizzandoli con un po’ di grana grattugiato per renderli più dorati e
gustosi.
Ma possiamo aggiungere un ulteriore
passaggio che li rende ancora più buoni:
In una padella fondiamo un
tocchetto di burro e rosoliamo gli involtini; spolverizziamo sopra abbondante
grana e volendo anche del pepe; li rigiriamo sull’altro lato e aggiungiamo
ancora grana; poi chiudiamo col coperchio perché il grana fonda bene. Si formerà sulla superficie una bella
crosticina dorata.
Li asciughiamo un po’ su carta per
fritti e serviamo.
