Puliamo i fiori di zucca
eliminando il pistillo dal centro senza rompere il fiore; eliminiamo anche le
foglioline laterali. Li passiamo delicatamente sotto l’acqua e immediatamente
tamponiamo con carta assorbente per non sciuparli
Puliti, lavati e asciugati i
fiori, prepariamo la farcia: mettiamo in una ciotola la ricotta con un pizzico
di sale e la lavoriamo con la forchetta; aggiungiamo un paio di cucchiai di
grana grattugiato, due fettine di pan carré sbriciolate, un po’ di latte, le
olive a pezzetti o rondelle, infine la mortadella a pezzetti fini. Amalgamiamo
il tutto. Se il composto sembra troppo asciutto si può aggiungere altro latte,
ma attenzione: il composto deve essere morbido ma lavorabile, non liquido altrimenti
fuoriesce dai fiori.
Apriamo il fiore e inseriamo il
composto all’intero con l’aiuto di un cucchiaino o di un sac à poche;
richiudiamo i petali e li attorcigliamo un po’ all’estremità per chiuderlo bene
come un sacchettino
Passiamo i fiori nell’uovo
sbattuto con un pizzichino di sale, poi nel pangrattato.
Friggiamo i fiori ripieni e impanati in
abbondante olio di arachidi ben caldo.
Li scoliamo e mettiamo su carta
assorbente. Prima di servire condiamo con sale e pepe.
N.B. Possiamo farne una versione più
leggera mettendoli in una pirofila rivestita di carta forno e li condiamo con
olio evo, sale e pepe. Inforniamo per 20 minuti a 180°
